Hui烘焙-美味密碼

鹽
    您知道不一樣的鹽，每1小匙重量不一樣嗎？煮湯煮菜少鹽可以隨性，做烘焙可以嗎？ 
    
 
1、每1/2小匙鹽重量最重的是南極海鹽和粉紅色海鹽，最輕的是湖鹽和鹽之花。不秤重去加調味的時候，比重重的鹽要加少一點。單獨嚐最鹹的是粉紅海鹽，最不鹹的是鹽之花和珊瑚鹽。

2、兩條山型吐司無鹽的發酵很快，膨得很高，但也崩塌嚴重。無鹽的吐司有個酵母發酵、不好聞的氣味，而且組織粗糙，手撥容易斷裂。

3、加了鹽的蛋液色澤較深且均勻，質地變清比較好塗抹，以蛋黃酥來看，有鹽的那顆色澤飽滿均勻。

4、加鹽的磅蛋糕除了比較不甜，色澤也比不加鹽的淺些，更明顯的是，它膨得比較高，組織也比較綿密。因此，鹽可以改善成品的色澤並使蛋糕的組織更為細膩，口感更為鬆軟綿密。
     可見，鹽的作用不只是抑制甜味而已喔。一點點的鹽，化學變化卻很大。那麼從現在開始，為您的食譜加點鹽吧，您將會做出更出色的作品。
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