麵粉
我們常常在製作好味道的過程中有很多疑惑！多一點、少一點，選材料A會比B好嗎？我手邊只有廚房常用的材料與工具能做出好味道嗎？所以，今天比較了麵粉。
麵粉是蛋糕的主要結構，變化這一個品項，大大地影響了蛋糕的質地與風味。
使用了一樣的配方，只變更麵粉，並採用油粉拌合法做出了7條磅蛋糕。
外觀：
除了減糖、換油，麵粉的種類也會影響磅蛋糕的裂痕，中筋與高筋麵粉不容易開裂。T55法國麵粉，以及米粉都比較容易裂開。
口感：
- 低筋麵粉：稍微黏稠，組織細密、鬆軟。
- T55法國麵粉：有隱約的麥香，口感稍鬆，組織無彈性。
- 裸麥粉：略乾，麥香明顯與全麥粉的蛋糕都有像是在吃麵包的感覺。
- 米粉：質地鬆散，脫模時容易散開，吃起來粉粉的。
- 全麥麵粉：麥香濃郁，組織孔洞較大，有像在吃麵包，與裸麥粉的蛋糕都有減低油膩的感覺。
- 高筋麵粉：表皮較脆，內部富彈性。
- 中筋麵粉：組織略有彈性。
任何麵粉都可以當做蛋糕的主角喔，您可以參考上面的說明，選擇喜歡的麵粉來烤蛋糕。
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