Hui烘焙-美味密碼

      為了想做出美味的蛋黃酥，做了個實驗。用了3種油脂（豬油，手工發酵奶油，無水奶油）來包肉鬆麻糬蛋黃酥，想知道，到底豬油是不是"比較"酥? 豬油油脂是不是有豬油味?高級又昂貴的進口手工奶油，烤焙出來，是不是比較香?會不會比較好吃?
在一樣的配方、一樣的操作環境、一樣的手法、一樣的內餡及烤箱的條件下，烤焙出來的成果如下:
1、酥度: 以成品高度來看，豬油的蛋黃酥高度最高，層次最多。大家目視就可看出，豬油最酥，次為無水奶油，而發酵奶油是最不酥。有的教學指出使用無水奶油和奶油沒太大差異，個人感覺，差異還蠻明顯的。但是這種差異，要2種成品同時吃才會有感受。

2、口感: 吃的東西，畢竟不是光看的，雖然豬油最酥，個人感覺並不是最好吃，它入口是最乾。這種乾，會咬一口就想配口茶。無水奶油酥而不乾，奶油也會酥，但有很細微的軟綿感。所以口感上，無水奶油勝出。

3、香氣: 有的人認為豬油有豬油味，所以成品也會有豬油味。事實上，並沒有感受到。反過來說，豬油是沒有什麼香氣和味道的，無水奶油以及奶油都有"非常"（我強調是非常喔）明顯的奶香。手工發酵奶油的成品，甚至在吞下蛋黃酥之後，嘴裡還徘徊著淡淡的奶香餘韻。