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我們在製作鳳梨酥的時候，餅皮需不需要鬆弛? 鬆弛、不鬆弛的餅皮做出來的鳳梨酥有沒有差異? 今天做了兩組鳳梨酥來看看結果。
1、麵皮前一天晚上製作，放入冰箱鬆弛一個晚上，隔天退冰包製。
2、麵皮做好不鬆弛，直接包製。
得到以下結果: 鬆弛一夜的麵皮，麵團質地均勻、延展性較佳、成品較不龜裂、口感稍為酥鬆。
建議大家，製作鳳梨酥餅皮前一晚做好，放冰箱，隔天包製較好操作，成品又較好看、好吃喔
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未鬆弛的餅皮口感較為酥脆,有鬆的餅皮麵團融合較佳口感較好
從照片看來,有鬆弛的餅皮麵團融合佳,成品不會龜裂
從桿製麵皮來看,有鬆弛的麵皮延展性好
為避免實驗包製前後完成時間誤差,採交錯包製
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