您怎麼做磅蛋糕?－Hui烘焙-美味密碼

今天比較6種蛋糕做法，看看使用哪一種方式做出來的磅蛋糕最好吃?

1.油糖拌合無泡打粉(creaming): 最常見的做法，打發油糖加入雞蛋再加麵粉。

2.油糖拌合+泡打粉: 與1.做法相同只是多加泡打粉。

3.油粉拌合(reverse creaming)+泡打粉: 奶油與粉類+糖先以食物調理機混合，再加入蛋液，是很多烘焙師的作法。

4.分蛋打法（biscuit）: 奶油與一半糖打發+蛋黃，另一半糖打發蛋白，再混合所有材料。

5.分蛋打法: 類戚風蛋糕做法，蛋黃與融化奶油混合，糖打發蛋白再混合所有材料，與4.的差異是奶油沒打發。

6.全蛋打法(genoise): 把蛋和糖先打發再加入油與麵粉。

得到以下結論:

1、外觀:全蛋打法最膨，打發奶油蛋黃+打發蛋白方式高度最矮。

2、組織:打發蛋與添加泡打粉的效果類似，蛋糕均呈現酥鬆感。打發奶油的做法，成品會帶韌性。

3、口感:最好吃的是3.油粉拌合法，但網路教學幾乎無人教做此方法。我是看到美國一個研究磅蛋糕使用這個做法，並被很多專業烘焙師採用。如果使用傳統打發奶油的方式來做，添加泡打粉將會大幅提高美味程度。
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